سيدي بيبي : الطاجين السوسي… صُناعه، مقوماته ومكملاته وطريقة تحضيره

الطاجِن أو الطاجين، كما ينطق بالمغرب، هو في آن واحد اسم آنية طينية والأكلة المغربية التي تحضر فيها.

ويعتبر الطاجين من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، ويتكون الطاجين التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون عادياً او مزركشا أو مزجج.

ويميل الناس إلى تحضير الطعام في الطاجين لأنه -حسب ما يَرُوج- يُحافظ على القيم الغذائية لمكوناته من لحم وخضروات وغير ذلك، وأيضا لكونه يعطي الطعام نكهة مميزة وفريدة.

ويتألف الطاجين من جزئين، القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط، يوضع على القاعدة أثناء الطهي.

والغطاء مصمم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها ومن أهم المآثر التاريخية المغاربية.

ومن بين ألذ الطواجين بالمغرب، نجد طاجين سيدي بيبي، فجماعة سيدي بيبي الواقعة جنوب مدينة أكادير بحوالي 23 كيلومتر على الطريق الوطنية رقم واحد الرابطة بين تيزنيت وآيت ملول، وهي واحدة من جماعات اقليم اشتوكة آيت باها.

ويعتبر طاجين سيدي بيبي بمذاقاته الأربعة ( لحم الماعز والغنم والبقر والدجاج البلدي) من ألذ الأطباق على الإطلاق.

وتجدب جماعة سيدي بيبي، المئات من الزوار يومياً من مختلف مناطق المملكة، فلا يمكن لأحد ان يمر من الجماعة دون أن تجدبه روائح الطاجين السوسي، بزيت الأركان.

ومن بين أشهر الطهات في سيدي بيبي، نجد الحبيب، بمقهاه المترامي شرق معلمة الطاجين الكبير المنصوب على جانب الطريق الوطنية، وهي ثاني مقهى على هذه الطريق المؤدية نحو دوار حاسي البقر.

ويعتبر الحبيب من أطيب خلق الله، فهو الإبتسامة وحسن الإستقبال وحسن المعاملة، ناهيك عن جودة أطباقه التي تجول جميع مناطق الجهة من خلال سواق الشاحنات الكبيرة وحافلات نقل المسافرين.

وتتراوح أثمان الطواجن بين 70 درهماً فما فوق، حسب كمية اللحم ونوعه، حيت يتناسب العرض المتنوع مع جميع الفئات من زوار المنطقة.

ولايتناسب تقديم طاجين اللحم أو الدجاج حسب الطلب، دون إرفاقه بخبز “أفرنو” بالأمازيغية، أو الفرن بالعربية لتكتمل الوجبة الشهية، وخبز “تفرتوت” هو عبارة عن عجين خبز مطهي فوق الحصى الساخن داخل فرن تقليدي، تُشعل النار بداخله بواسطة الحطب.

ولتحضير طاجين لحم لذين يقول الحبيب انه يلزمنا:

المقادير والمكونات:
– كيلوغرام واحد من اللحم (ماعز، غنم، بقر، دجاج) حسب الذوق.

– حبتان من الطماطم.

– بصلتان مقطعتان إلى شرائح.

– فصان من الثوم.

– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

– ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

-نصف كيلوغرام من اليقطين أو قرع السلاوي.

– كزبرة مفرومة.

– ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

– ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون.

– ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

– الإبزار والكمون والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

في الطاجين، نضع قطع اللحم وشرائح البصل والزيت والملح، ثم نتركهم على نار هادئة لبضع دقائق.

بعد ذلك نضيف الخضر بعد تقشيرها وتقطيعها، ويُفضل أن يتم تقطيع الطماطم على شكل شرائح دائرية. بعدها، و حسب الحاجة والذوق نُضيف التوابل والكزبرة، والقليل من الماء، ثم ندع الطاجين فوق النار، لمدة ساعة أو أكثر، حتى ينضج، نضيف إليه زيت الزيتون ونقدمه ساخنا.

ملحوظة: يفضل طهي الطاجين على الجمر للحصول على مذاق ألذ.