بعد الكسكس ، أول طعام يواجهه المسافرون في المغرب هو الطاجين. من المسلم به أن هناك الكثير من الالتباس حول ماهية الطاجين أم لا. يوجد تعريفان لكلمة طاجين. أولاً ، إنه يخنة مطبوخة ببطء. ثانيًا: اسم الإناء الذي يُطهى فيه الطعام ؛ يتم طهي الطاجين داخل وعاء طاجين.

الطاجين - وعاء الطبخ

الطاجين - وعاء الطبخ - هو وعاء بسيط للغاية تم استخدامه لعدة قرون. يتم استخدام أنواع مختلفة من القدر في الثقافات حول العالم. قاعدة الإناء من الطين ، وقد تم العثور على التقنيات المستخدمة في صنع الطاجين والأواني الفخارية الأخرى في فترة ترجع إلى العصر الحجري الحديث (المعروف باسم العصر الحجري). مع مرور الوقت تم تحسين التقنيات والمواد ولكن الأساس ظل كما هو. يوجد نوعان من الطاجين في المغرب ، نسخة مزججة وغير مصقولة. ستجد أيضًا العديد من طاجين مطلية يدويًا للبيع. لا يتم استخدامها للطهي ولكن يمكن استخدامها لتقديمها.

كيف تصنع طاجين!

أحد المفاهيم الخاطئة لدى الناس هو أن هناك نوعًا واحدًا من الطاجين ، بينما في الواقع يوجد العشرات. بقدر ما يعتبر الطاجين طبقًا ، فهو يحدد طريقة الطهي بدقة أكبر.

هناك 4 مكونات "لا بد من امتلاكها" لصنع طاجين.

وعاء الطاجين

بهارات

الخضار والفواكه و / أو اللحوم

ماء

أبسط طاجين مصنوع من الخضار. طبيعة الطهي في المغرب هي استخدام كل ما هو موجود في الموسم ، لذلك هذا هو العامل الأكبر في تحديد ما سيكون في الطاجين. يتم وضع الخضار في طبقات من أصعبها في الأسفل إلى أنعم في الجزء العلوي. يتم وضعها في نمط دائري وطبقات في شكل مخروطي. تضاف التوابل إما على شكل ماء مالح أو جافة. غالبًا ما تستخدم الطماطم كمصدر إضافي للسائل والنكهة. هناك حاجة أيضًا إلى القليل من الماء لمنع الأشياء من الاحتراق وتوليد البخار.

عندما يكون كل شيء جاهزًا ، يتم وضع الجزء العلوي ووضع الطاجين فوق مصدر حرارة. يعتبر الفحم أو لهب الغاز المنخفض هو الأكثر شيوعًا. يعرف الطباخ الجيد متى يجب فتح الغطاء للتحقق. يُطهى الطعام بالداخل عن طريق تراكم الحرارة والضغط الخفيف بحيث يتم إطلاق الحرارة في كل مرة يتم فيها إزالة الغطاء. هذا هو سبب أهمية إبقائها مغطاة لأطول فترة ممكنة.

إلى جانب الطهي ، تُعرف طريقة الطاجين أيضًا بمذاقها المعقد. مزيج من المكونات الحلوة والمالحة يميزها عن الأطباق الأخرى. تشمل بعض أنواع طاجين الدجاج الأكثر شيوعًا التي يتم تقديمها طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون المحفوظ ، طاجين اللحم البقري أو لحم الضأن مع البرقوق واللوز المقلي ، طاجين الخضار مع المنتجات الموسمية ، طاجين السمك بالفلفل والطماطم ، طاجين اللحم مع صلصة الطماطم والبيض المسلوق . تعتبر التخصصات الموسمية مثل لحم الضأن مع البازلاء والخرشوف أو اللحم البقري مع الباذنجان متعة خاصة. إذا كنت قادرًا على تجربة طاجين فريد من نوعه سواء في المنزل أو المطعم ، فافعل ذلك! من المحتمل ألا تجده مرة أخرى أثناء زيارتك.

الطاجين - وعاء الطبخ - هو وعاء بسيط للغاية تم استخدامه لعدة قرون.

من المعتاد جدًا رؤية الطهاة والمطاعم خارج المغرب يقدمون الطاجين مع الكسكس على الجانب أو تحت الطاجين. هذا لا يحدث أبدا في المغرب. الطاجين والكسكسي وجبتان مختلفتان ، يتم طهيهما بطرق مختلفة وتناولهما بطرق مختلفة. لا تتوقع أن يأتي الطاجين الخاص بك مع الكسكس على الجانب. بدلاً من ذلك ، ستستخدم الخبز لأكل الطبق. يستخدم المغاربة قطعًا من الخبز الطازج لتقطيع الطبق. تناول الطعام في المنطقة التي أمامك مباشرةً إذا كنت تشارك طبقًا مع الآخرين - الطريقة الشائعة لتناول الطعام. بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من الغلوتين أو يفضلون عدم تناول الكربوهيدرات ، لا يتفاجأوا إذا لم يكن هناك شوك في الأفق ، ولكن لا تتردد في طلب واحدة.

لمزيد من المعلومات حول كيفية صنع طاجين أو مذاق من جولة طعام المغرب

أماندا متكي كاتبة ومدونة في مجال الطعام والسفر ، لديها خبرة في تقاليد الطهي وثقافة الطعام المغربية. يكمن شغفها في الكشف عن القصص الكامنة وراء الثقافات التقليدية والطعام حول العالم. تعيش في مراكش بالمغرب مع عائلتها.